قلیه ماهی یکی از خوش‌عطرترین و اصیل‌ترین غذاهای جنوبی ایران است که با ترکیب ماهی تازه، سبزی معطر و تمر هندی درست می‌شود. این غذای لذیذ از محبوب‌ترین خورشت‌های جنوب است و در شهرهای مختلف مثل آبادان، بوشهر و بندرعباس، به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود.
در این مطلب از آنلاین دریا قصد داریم سه روش محبوب پخت قلیه ماهی را به شما آموزش دهیم تا با توجه به ذائقه‌ی خود، طعم خاص جنوب را در خانه تجربه کنید.
اگر به دنبال ماهی تازه و باکیفیت برای پخت قلیه هستید، پیشنهاد می‌کنیم قبل از هر چیز نگاهی به لیست قیمت و موجودی روز سایت بیندازید تا بهترین نوع ماهی را انتخاب کنید.
برای پخت قلیه ماهی برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| ماهی شیر، سنگسر یا هامور | برای هر نفر یک تکه |
| سبزی گشنیز | ۳۰۰ گرم |
| سبزی شنبلیله | ۵۰ تا ۱۰۰ گرم |
| تمر هندی | یک بسته |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد گندم | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل قرمز، ادویه و نمک | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
در روش آبادانی، قلیه ماهی با سبزی تازه، تمر هندی و سیر زیاد درست می‌شود و طعمی ترش و تند دارد.
ابتدا ماهی‌ها را با نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید و کنار بگذارید. سپس سبزی‌ها را بشویید، ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا آبشان کاملاً کشیده شود و رنگ آن‌ها تیره شود.
پیاز رنده‌شده و سیر له‌شده را در قابلمه‌ای جدا تفت دهید تا طلایی شوند، بعد ادویه‌ها را اضافه کرده و کمی تفت دهید. حالا سبزی سرخ‌شده را به پیاز اضافه کنید و رب گوجه را نیز در همین مرحله بریزید.
تمر هندی را با کمی آب گرم و آرد گندم مخلوط کرده، صاف کنید و شیره‌ی آن را داخل خورشت بریزید. در آخر تکه‌های ماهی را اضافه کنید و اجازه دهید قلیه حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بماند تا جا بیفتد.
نتیجه نهایی، خورشتی غلیظ، تیره و معطر است که عطر آن فضای خانه را پر می‌کند.
قلیه ماهی بوشهری از نظر طعم، کمی تندتر و ادویه‌دارتر از نوع آبادانی است و معمولاً در آن از فلفل هندی و آرد بیشتر استفاده می‌شود تا قلیه حالت غلیظ‌تری داشته باشد.
در این روش، ابتدا تمر هندی را در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گشنیز را جداگانه تفت دهید تا رنگش تیره شود و در آخر شنبلیله خشک را اضافه کنید.
سیر، نمک، زردچوبه و فلفل را در هاونگ بکوبید و به مخلوط سبزی بیفزایید. سپس کمی رب اضافه کرده و آب تمر هندی را داخل قابلمه بریزید.
ماهی‌ها را در ترکیب آرد، ادویه و زردچوبه بغلتانید و در روغن سرخ کنید. بعد از آن، ماهی‌های طلایی و خوش‌بو را به خورشت اضافه کنید تا حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد و حسابی جا بیفتد.
اگر دوست دارید قلیه‌تان تند باشد، در ۱۰ دقیقه آخر چند عدد فلفل هندی به آن اضافه کنید.
قلیه ماهی بندری شباهت زیادی به نوع بوشهری دارد اما معمولاً تندتر است و رنگ تیره‌تری دارد. بندری‌ها معمولاً سبزی را بیشتر سرخ می‌کنند تا قلیه‌شان غلیظ‌تر شود.
در این روش هم می‌توانید از ماهی شیر یا سنگسر استفاده کنید و با رعایت همان ترکیب تمر، سبزی و سیر، یک غذای اصیل جنوبی درست کنید که با برنج سفید تازه بسیار لذیذ می‌شود.
اگر می‌خواهید غذاهای خوش‌طعم دیگری با ماهی درست کنید، به بخش پخت و پز سایت سر بزنید و ایده‌های بیشتری بگیرید.
نسبت گشنیز به شنبلیله باید حدود ۳ به ۱ باشد تا غذا تلخ نشود.
سبزی باید کاملاً سرخ شود تا طعم اصیل قلیه ماهی را بدهد.
از ماهی‌های گوشتی و سفت مثل شیر، سنگسر یا هامور استفاده کنید.
اگر دوست دارید قلیه‌تان بوی زهم ندهد، قبل از پخت ماهی را کمی سرخ کنید.
بهترین قلیه ماهی با ماهی تازه درست می‌شود؛ برای خرید ماهی‌های دریایی می‌توانید به بخش ماهی‌های دریایی یا ماهی‌های پرورشی سایت ما مراجعه کنید.
قلیه ماهی یکی از غذاهای اصیل، سالم و خوش‌طعم جنوبی است که هر کس حداقل یک بار باید آن را امتحان کند. این خورشت خوش‌عطر با ماهی تازه و تمر هندی ترکیبی بی‌نظیر از ترشی، تندی و عطر سبزیجات دارد.
اگر اهل غذاهای جنوبی هستید، وقت آن رسیده با کمک دستورهای بالا، خودتان در خانه دست‌به‌کار شوید و طعم واقعی جنوب را تجربه کنید.
برای دیدن تازه‌ترین ماهی‌ها، قیمت روز و سفارش مستقیم از بندر، همین حالا به صفحه اصلی سایت آنلاین دریا سر بزنید یا با شماره‌ی درج‌شده در سایت تماس بگیرید.
تازه‌ترین، خوش‌طعم‌ترین و سالم‌ترین ماهی‌ها در انتظار شماست 🌊🐟
